仙粉黛与美食搭配的两大障碍

2020-01-19 08:06栏目:酒业资讯

   仙粉黛具有丰富的花果香,陈年後常有各类的香料味。仙粉黛于19世纪由意大利传入加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒,下面佳酿网小编为大家介绍仙粉黛与美食搭配的两大障碍。

  

  

   一、仙粉黛葡萄酒简介

  

   仙粉黛这一葡萄品种起源于克罗地亚,发展于美国加州,被认为是最美国的葡萄品种(当然,这也有可能与法国不出产该品种有关)。据说,早在19世纪20年代,就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(Long Island),后又引进到加州(California)。

  

   从本网站《仙粉黛葡萄酒指南》一文中,我们得知,仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒,往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后,浓郁的蜜饯味充溢口腔,并伴有香料味,余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒饮用者来说,仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。

  

   然而,对于酒商来说,由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实,却只是一种(陈年潜力有限的)快销产品。即便是最优质的仙粉黛,也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(Cabernet Sauvignon)般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重,比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。

  

   二、仙粉黛与美食有哪些隔阂?

  

   多数人认为,仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍:一个是其特殊的风味结构,另一个是其过高的酒精浓度。

  

   1. 仙粉黛的风味:特别又浓郁

  

   仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味,有时还带有水果蛋糕,白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅特别,而且非常强劲,搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子,除了布丁本身外,你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?

  

   2. 仙粉黛的酒精浓度真是高

  

   仙粉黛一般生长于气候炎热的产区,因此,其果味非常成熟,糖分也高。之后,较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度,有时甚至会超过16%。试想,能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁,能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!

  

   三、仙粉黛搭配的美食范围有限阻碍了其发展?

  

   有些酒商认为,仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而,更多人则认同是白仙粉黛(White Zinfandel,用同一品种酿制的桃红葡萄酒),较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。

  

   四、凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食

  

   拥有凉爽气候的产区,如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(Russian River Valley),不但出产品鉴不错的黑皮诺(Pinot Noir),还能出产与黑皮诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸,而且能与美食进行很好的搭配,甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。

  

   此外,还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中,向其中加入波特酒——不是为了让酒更加甜美,而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多,可能是猪肉,也可能是意大利面……

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