不同美酒各有其美 不同酒类品多姿人生

2020-01-19 08:05栏目:酒业资讯

   酒有情怀与精神之美,不同的美酒各有其美。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾如是说。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。从古至今,中国本土的美酒发展百花齐放,不同种类的酒在不同场合发挥着不同的作用,代表着饮酒者不同的心境。

  

   白酒

  

   白酒体现的是分享与表达,相聚就是为了分享,分享快乐,分享感悟,分享生活,举杯就是为了表达,表达感恩、感谢,表达亲情、友情和爱情。白酒汇聚着深邃浓郁的情,至深厚重的礼。

  

   白酒,不仅是中华文明的的传承,也与糖、盐等生活必需品一样备受国家的关注。1956年,刚刚成立不久的新中国百废待兴,白酒的发展就已赫然列入了国务院制定的科学技术发展远景规划。

  

   在唐代文献中,烧酒、蒸酒(即白酒)之名已有出现。元朝时期,由于疆域的扩大以及与西方交流的直接,中国酒界刮起一阵蒸馏酿酒的旋风,这股旋风来势之强劲,让传统的发酵酒行业都为之震动,这就是蒸馏酒法的出现。

  

   作为世界八大蒸馏酒之一,白酒具有酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净等特点。根据不同准则,白酒分类也不同,根据香型分类,主要有酱香型、浓香型、清香型和其他香型白酒。

  

   新中国成立后,中国对白酒共进行过五次的国际级评比,茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒,五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。即便现在不再进行白酒评比,但这些名酒品牌造就深入人心,走入中国亿万家生活之中了。

  

  

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   露酒

  

   露酒体现的是修养与情操,白酒、黄酒与药食同源的动植物经浸提,浸蒸,再酿而成,品味露酒彰显修为养生,适量中以求欢愉,畅饮中彰显情操。关爱中有放纵,放纵中有关爱。好酒不贪杯。

  

   在中国,露酒是颇具民族传统特色的古老酒种,它曾是历代人们生活中的重要饮品。露酒在中国特有的药食同源" 理论的基础上,采用不同的加工方法调制而成,它融滋补、健身、防病、延寿作用为一体,历经千百年来的继承与酿造实践发展已自成体系,是饮料酒中极具特殊民族风格的酒种。

  

   明清时期的露酒与现代意义上的露酒基本接近,通常使用蒸馏酒为酒基,勾调一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成,也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获取。明清时期的露酒,给我们留下了很丰厚的历史遗产,例如竹叶青。

  

   露酒是以黄酒、白酒为酒基,加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料,经浸提和\或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分而制成的具有特定风格的饮料酒。根据原料的不同,可以分为植物类露酒、动物类露酒和果酒(浸泡型),果酒(浸泡型)就是利用水果的果实为原料经浸泡等工艺加工制作而成的具有明显果香味的配制酒。目前知名的露酒品牌有劲酒、椰岛鹿龟酒、五粮液黄金酒、汾酒竹叶青和茅台白金酒等。

  

   黄酒

  

   黄酒体现的是舒雅与养心。黄酒是世界美酒的活文物,人类最古老,且不断传承至今的美酒。陈酿而成的琥珀之光,丰富的营养,醇和甘美的风味。细细品味黄酒的美妙,享受田园美好时光,回归自然的惬意。坐乌蓬游鉴湖,慢慢的,静静的赏湖景,听弦乐,品味黄酒。彰显美酒慢生活。养身、养心。

  

   黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品,因其色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料,经酒药,曲发酵压榨而成。酒性醇和,适于长期贮存,有越陈越香的特点,属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8度~20度之间。

  

   中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒的发展一走就是上千年。唐代之前的谷物发酵酒,还不能称之为黄酒,因为那时的谷物酒还处于低级阶段,远没有达到现代黄酒的高度。唐宋以后,随着酿酒业的进步,黄酒开始出现,而且产量逐渐增加,最终在元朝时,中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰,进入了黄酒的阶段。酒呈黄色或红色,或赤黄色、棕黄色,这是因为在酿造、贮藏过程中,酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应,形成了这样的颜色。

  

   黄酒的特点是酒质醇厚幽香,味感谐和鲜美,有一定的营养价值。 黄酒除饮用外,还可作为中药的药引子。在烹任菜肴时,它又是一种调料,对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。黄酒的知名品牌有古越龙山、塔牌黄酒、石库门、沙洲优黄和即墨老酒等。

  

   葡萄酒

  

   葡萄酒体现的是浪漫与艺术。烛光晚宴,浪漫色调,沙滩黄昏,佳人陪伴,细细品味美酒丰富的层次与韵味。美酒、美食,美景,美人相得益彰,呈现生活艺术。

  

   虽说中国并非葡萄酒的故乡,但以《史记》记载,西汉中期时,随着葡萄从中亚传入中国,中国原创的葡萄酒产业,很快就红红火火发展起来。《后汉书》里记载,东汉年间时,名为蒲桃酒的葡萄酒,就是当时用于馈赠权贵的珍品。三国时代的魏文帝曹丕,甚至发出过道之固以流涎咽唾的感慨,也就是一想到葡萄酒,就要流口水。

  

   按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。

  

   我国葡萄酒行业发展时间较短,市场空间虽大但发展缓慢,中国酒业协会常务副理事长、葡萄酒协会秘书长王琦提出这和国内葡萄酒产品的区分度不高有很大关系。

  

   作为中国第一葡萄酒品牌,中粮酒业董事长王浩认为国产葡萄酒应当秉承匠心,酿造好产品,做出中国产区特色,打造东方葡萄酒的差异化优势,以此引领中国葡萄酒的复兴和东方葡萄酒的崛起。长城聚焦产区特色、聚焦核心价位段,打造中国长城战略单品组合,长城桑干聚焦价格段500-2000的中高端酒庄酒,长城五星明确在300-500元价位段,100-300元价位段将交错性布下长城华夏、长城天赋、长城海岸。

  

   啤酒

  

   啤酒体现的是激情与活力,啤酒的激情在于举杯浮想到绿茵场上的驰骋,百米冲刺的速度,放声高歌的活力,摇滚喧嚣的放纵。

  

   中国古代的原始啤酒可能有4000~5000年的历史,最早的醴酒就近似啤酒。而后由于白酒的发展而慢慢消失在历史长河中。工业化生产啤酒20世纪初才从欧洲传入到中国,到目前为止也只有100多年的历史。

  

   在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,此后5年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外3家啤酒厂。1958年,中国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨/年左右的啤酒厂,成为中国啤酒业发展的一批骨干企业。到1979年,全国啤酒厂总数达到90多家,啤酒产量达37.3万吨/年,比新中国成立前增长了50多倍。

  

   20世纪80年代,中国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地,到1988年全国啤酒厂家发展到800家以上。 现在,中国的啤酒总产量已接近4000万吨/年,已跃升为世界第一大国。目前国内知名的啤酒品牌有燕京、雪花和青岛啤酒等,国外品牌在中国畅销的有百威、喜力和科罗娜等。

  

   威士忌

  

   威士忌体现的是绅士与品格,麦芽与烘焙,酿造与橡木桶贮存,金色的岁月,酒器的华贵,加冰细品,姿态的优雅,别样的场景,彰显绅士风度,彰显绅士品格。

  

   威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为生命之水。

  

   2001年,中国加入世界贸易组织,烈性酒关税的最后协议中指出,在五年内,烈性酒关税从加入世贸组织前的65%降为10%。中国拥有数量庞大的年轻人和中产阶级,这些追求个性化、品质化的人群理论上都是威士忌潜在的消费者。

  

   据Vinexpo和IWSR的报告,到2020年,中国烈酒销量预计将达到12.9亿升,将成为全球最大的烈酒市场。白兰地和威士忌等烈酒将迎来最中国又一波快速发展期,享受到消费升级的红利。目前国内十分畅销的威士忌有芝华士12年威士忌、特醇威士忌、杰克丹尼威士忌和Johnnie Walker黑牌威士忌。

  

   龙舌兰

  

   龙舌兰体现的是炙热与豪情,蓝色特其拉7年以上的生长方可酿酒,品味特其拉显示出炙热的情怀,盐,柠檬与特其拉独特的饮用方式彰显出男人的豪情。

  

   墨西哥是一个具有悠久历史和灿烂文明的古老国度,在世界权威美食家的眼中,墨西哥菜肴与法国、印度、中国和意大利菜肴齐名为世界五大菜系。正是这样一种文明孕育出了世界八大烈酒之一——龙舌兰。

  

   2013年6月,中国与墨西哥签署了一项龙舌兰酒协定,解除了中国进口龙舌兰酒的限制。以至于2014年上半年,舌兰酒的出口总量就大涨了16%,出口总额达5.68亿美元。

  

   豪帅是世界上最大龙舌兰酒厂,也是历史最悠久的之一,在中国市场占有率也是最高的。分为金和银两种,金是在橡木桶中陈年比较长的,香味更浓郁。银(无色透明)是陈年比较短的,大概3年以下,口味比较劲道。 其它比较常见的还有:雷博士(金、银) 欧米伽(金、银) 懒虫(金、银) 金奇峰(金、银) 欧雷(金、银),这些酒价格价格都在亲民的100元左右。

  

   无论是我国起源的白酒、露酒、黄酒,还是外来在我国刚刚蓬勃发展的葡萄酒、啤酒、威士忌和龙舌兰,不同美酒蕴藏着不同的历史和文化,不同美酒有着不同的美,一代一代中国酿酒人的辛劳与创新,把更多种类的美酒带入我们生活之中,用更多味的酒,品更多姿的人生。

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